RICETTE ROMAGNOLE: LA CANTARELLA
Era ora di una ricetta romagnola “dolce” e a noi è subito venuta in mente lei: la cantarella di romagna. Le canterelle (in dialetto cantarèli) sono un antico dolce romagnolo, povero all’origine, ricavato impastando farina sciolta in acqua e cotta sulla piastra, condita con olio ed un pizzico di zucchero. Negli anni le varianti nella preparazione, negli ingredienti, nella farcitura e nell’accompagnamento si sono moltiplicate ma la ricetta base resta più o meno questa:
Ingredienti:
- 500 ml di acqua
- 250 g di farina gialla
- 250 g di farina bianca
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
- 1 pizzico di sale
- un pizzico di bicarbonato
- zucchero semolato qb
Preparazione:
La preparazione delle cantarelle è abbastanza semplice. Riempite una ciotola d’acqua e scioglietevi il sale ed il bicarbonato. Aggiungere l’olio e la farina gialla, poi aggiungere un poco alla volta la farina bianca, stando attenti a non fare dei grumi. Una volta che il composto è fluido e denso scaldare una teglia (o una padella antiaderente) sul fuoco. Versare utilizzando un piccolo mestolo la pastella sulla teglia in modo da creare un disco di 10/15 cm di diametro. Cuocere su entrambi i lati la cantarella.
Mettere le cantarelle su un vassoio, condirle con olio extravergine di oliva e spolverarle con zucchero semolato. Alternativa alla spolverata di zucchero è possibile farcire le cantarelle con marmellata, miele o nutella e arrotolarle.
Si ringrazia Maru Grisanti per la foto.
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